守愚斋

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下午去了，终于去了，LP Master的咖啡课。这次是和妈妈一起去，妈妈真不愧是中年妇女，很久没听课导致忘了怎么听课，上课时狂开小差，老师只好盯着我讲课。

咖啡师是一个长得很像陈柏霖的小伙子（not my type, sign……）穿着很破的球鞋，黑色的围兜兜，很阳光很nice。一对二的体验课，整个咖啡馆只有我和我妈妈两个顾客，寥落得却有些韵致。前面的基础知识讲解让我感觉我以前小看了这些小豆子。

最好玩的是后面的做咖啡部分。妈妈这时已懒得参与，挑了一个角落坐下来晒太阳了，正好让我享受独家课程。乖乖，太有颈儿啦！先做的是经典expresso。咖啡豆研磨成粉的时候，那股香味是非常奇清的，是一种我从来没有闻过的咖啡香，或者说这根本就不算咖啡香。然后是用一个像小哑铃的东西将粉碾成饼，扣上半自动机，一线深棕的水下来就汇成了一杯expresso了。Nick（就是那个咖啡师）叫我观察上面的虎皮纹——这是新鲜研磨出的豆子独有的印记。

最最好玩的打奶泡！后面Nick教我做了Latte和Machiatto，打奶泡都是非常关键的步骤。Latte，拿铁，被他称作有咖啡味道的牛奶，可见牛奶含量之高。用一个蒸汽喷头，伸入牛奶表层，一开牛奶就剧烈翻滚起来，调整喷头位置，当摸着杯子的手指略感烫时，马上关闭。Nick还专门强调要先关闭蒸汽，再取出喷头，让我非常结实地联想起高中的化学实验课，老师反复强调先关闭气体，再拿出试管（太像了！太像了！）而令人惊艳的是咖啡师所打出的奶泡！乖乖！当时Nick说接下来把粗大的奶泡给剔除，剩下细腻的奶泡，可是我都看不见什么泡泡！后来很仔细看才发现那些牛奶其实很多都打成了奶泡，只是细腻得很难辨认。我一惊一诧，Nick很无语地说他打的不算很细的，真正好的咖啡师打出来的奶泡真的看上去和牛奶一个样儿。这时我看着Nick仿佛看见了小学课本里的卖油翁！

虽然只上了一节课，但是我发现星巴克真是扯淡。比如我一直不能清楚辨认星巴克卖的香草拿铁和焦糖玛琪朵的味道有何不同。今天在独立咖啡馆亲手制作了拿铁和焦糖玛琪朵了以后，我才知道两者味道原来这么不同的。做之前我其实对“焦味”完全没概念，我喝了今天的焦糖玛琪朵后，有种“哦！原来这就是焦味阿！”的大彻大悟。怪不得意大利这种对咖啡很挑剔的国家瞧不起星巴克了。不过Nick说得很对，“你不能说星巴克那种就是错的。你看人家卖得多好。”

然后我面前放着一杯榛果拿铁，一杯纯拿铁，一杯焦糖玛琪朵，喝着三杯咖啡和Nick聊天。听了很多关于LP Master的好玩故事。这个咖啡馆的老板（也就是Nick的老板啦）是一个建筑师，开咖啡店只是志趣。咖啡店的生意一直不火，但是老板也根本不想让咖啡店火。很多人建议过他降低设备成本，或者提供外卖服务，来赚钱，但是老板偏偏不想用这个赚钱，坚持在上面烧钱，比如十万元买来的那个半自动咖啡机，比如磨豆机还要分四种类别，在咖啡制作的工艺上有神经过敏倾向。这倒让我想起前不久去过的一家东南亚小餐馆，Canvas White，老板是香港来的建筑师，做饮食也是玩玩。不过正是这种玩玩的态度，能让他们抵御住市场经济的冲刷。

走出LP Cafe时，华山路上华灯初放。三杯咖啡下肚我的胃已经容不下晚餐了。很高兴地是妈妈很大方地帮我报了咖啡的初级制作课程。以后就正式是LP的学生啦！